用开水烫面能做什么？有什么作用？
开水烫面一般简称烫面，烫面还分为全烫面，半烫面和三分之一烫面。全烫面就是和面全部用开水，这种全烫面做出来的面食非常柔软，但是没有筋性，还有些粘牙，并且在操作时还会粘手，所以家庭生活中通的不多。三分之一烫面，就是指和面时用两份冷水，一份开水来和面，这种面团做出来的面食筋性还在，口感不是特别柔软，家庭生活运用的也不多。 半烫面，就是一半开水和面一半冷水和面，然后把两种面絮揉在一起，这种就是半烫面。半烫面有烫面的柔软，也有死面的筋性，最大的优点就是凉了以后口感不发硬，深受家庭专业人士的喜爱。 半烫面可以做的食物太多了，向大家比较喜欢的手抓饼、葱油饼、土家酱香饼、梅干菜肉饼、薄皮大馅的馅饼，蒸饺、水烙饼、韭菜盒子等等，这些都是用半烫面做的，这些饼都有一个特点，那就是凉了不发硬。 下面分享用半烫面做皮薄大馅的韭菜鸡蛋饼q食材：面粉、开水、冷水、鸡蛋、韭菜、虾皮 调味品：食盐、色拉油、胡椒粉 步骤一：把一斤面粉倒入盆中，在面粉中间划一条线，忘一半的面粉中倒入一百三十毫升的开水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状。 步骤二：再往另一半面粉中到入一百三十毫升的冷水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮后，把两种不同温度的面絮随意的揉在一起。 步骤三：放置五分钟后，再下手把面团揉光滑，盖上湿布醒面半小时。 步骤四：把韭菜洗净，放到一旁沥干水分。把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。热锅加油，倒入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋碎，关火后晾凉备用。 步骤五：热锅刷油，放入面饼小火烙至两面金黄即可出锅。 步骤六：把醒好的面团取出，整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子擀成包子皮一样中间后边缘薄的面皮。 步骤七：把馅料加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后取适量的馅料放在面皮上，像包包子一样收口，把口收紧。 步骤八：收口朝下，用擀面杖把饼胚两面都轻轻的擀一下，电饼铛预热刷油，放入饼胚，烙制两面金黄即可出锅。 再用半烫面做香酥焦脆的葱油饼；食材：面粉、开水、冷水、香葱 调味品：食盐、色拉油、五香粉、花椒粉 步骤一：把面粉分成两半，一半加入开水和面，另一半加入冷水和面，然后把两种面粉混合在一起，五分钟后再揉成光滑面团，盖上湿布醒面半小时。 步骤二：把香葱洗净切碎放入碗中，再加入适量的面粉、食盐、五香粉和花椒粉，锅中加油烧热，然后把热油倒入碗中，搅拌成粘稠的可以流动的油酥。 步骤三：醒面完成后，取出面团直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子用擀面杖擀成长薄薄的长型面片。 步骤四：把油酥涂抹在面片，然后把面片卷起来，从一头向另一头边拉伸边卷，最后把尾端压在下面，按平后用擀面杖擀成一个又薄又大的圆形面饼。 步骤五：热锅刷油，放入面饼小火烙至两面金黄即可出锅。 半烫面还可以制作很多其他的美味，口感柔软不失劲道，凉了也不发硬，是运用非常广泛的一种和面方式。
和面有用开水烫的那种面怎么做
主料：面粉150克、豇豆100克、猪肉80克 辅料：食油4汤匙、食盐1/2茶匙、蚝油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻适量、水适量 1、面粉中放入1/4茶匙食盐。 2、缓缓加入开水，一边加一边用筷子搅。 3、面粉全部成絮状时干湿度就刚刚好了。 4、反复把面揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发15分钟。 5、把猪肉和豇豆剁碎加入食盐、耗油、生抽、五香粉、白糖拌匀。 6、把面团分成大小相近的小剂子。 7、取一份面团擀圆，放上馅料像包包子一样包好，最后收口。 8、把包好的小包子用手压一下后轻轻地擀开，两面撒上芝麻，再用手压一下。 9、电饼档薄薄地涮一层油，放入饼，小火把两面烙黄即可。 10、成品。